L'asperge sauvage est un légume sauvage, mais elle est également cultivée. Elle est originaire de la Méditerranée. L'asperge appartient à la famille des Liliacées et pousse d'un arbuste appelé aspergeraie. C'est un légume de forme allongée et au goût intense, fin. Il existe différentes variétés, les plus connues étant les asperges sauvages ou trigueros, cultivées, épaisses et blanches, et les asperges de jardin. Ces dernières sont vertes, mais avec des tons violets.
Propriétés et bienfaits :
Elles ont toujours été utilisées comme plante médicinale grâce à leurs puissants effets diurétiques. Elles sont riches en vitamines B1, B2, B6, A, C et E. La vitamine A nous aide pour la santé capillaire, la vision et les ongles. La vitamine C nous aide pour les os et les dents. Elles sont également une source élevée de minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. De plus, elles sont très rassasiantes grâce à leur teneur élevée en fibres. Elles sont bonnes pour le système nerveux et renforcent notre esprit. En plus de contenir de l'acide folique, essentiel pour les femmes enceintes et la production de globules rouges.
Valeur énergétique pour 100g :
30 KCal
Protéines 1,8 g
Graisses 0,3 g
Glucides 4,9 g
Fibres 1,7 g
Conservation et astuces :
Enveloppées dans un torchon humide dans la partie moins froide du réfrigérateur, elles peuvent durer jusqu'à 3 semaines. Il est très important de maintenir l'humidité lors de leur stockage pour éviter qu'elles ne se dessèchent. Pour cela, vous pouvez les laver, les sécher et les placer dans un récipient avec des torchons humides, cela les fera durer plus longtemps. Une autre façon de les conserver est dans un bocal en verre avec deux ou trois doigts d'eau.
Recette et utilisations en cuisine :
Vous pouvez les utiliser dans de nombreux plats en cuisine, en hiver comme soupe et en été grillées. La meilleure façon de les cuisiner pour ne pas perdre leurs propriétés est à la vapeur. La façon la plus traditionnelle de préparer les asperges est à la poêle, pour cela vous devez bien les nettoyer et éliminer tout excès d'eau. Il faut toujours couper la partie arrière. Dans une poêle, mettez de l'huile et une poignée de gros sel, une fois chaude, ajoutez les asperges et laissez-les cuire trois ou quatre minutes de chaque côté. En hiver, une façon de les manger est en soupe, une recette facile et rapide qui nous aidera pendant les périodes froides. Dans une casserole, mettez trois gousses d'ail à feu doux, lavez et coupez les asperges, et une fois les gousses d'ail dorées, ajoutez-les à la casserole. Lorsqu'elles sont dorées, ajoutez du paprika, faites quelques tours et ajoutez immédiatement de l'eau ou du bouillon pour éviter de les brûler. Laissez cuire pendant une demi-heure et juste avant d'éteindre le feu, ajoutez 4 œufs.
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