Les asperges vertes, également connues sous le nom d'asperges sauvages, sont une variété d'asperges dont les tiges sont vertes en raison de la récolte avant que les pointes ne s'ouvrent au soleil. Bien qu'elles ne présentent pas une teneur élevée en protéines (2,6 g/100g), ce sont les légumes les plus riches en ce nutriment. Elles contiennent des vitamines du groupe B, de la vitamine C et de la provitamine A (carotènes) et 90% d'eau. Parmi les minéraux, on trouve du potassium, du calcium et du magnésium. Nous soulignons leur rôle dans la prévention du cancer car elles contiennent du glutathion (antioxydant qui réduit le stress oxydatif, pouvant transformer une cellule bénigne en maligne). Depuis l'antiquité, elles sont utilisées comme remède naturel pour purifier le sang. Elles ont des propriétés diurétiques, étant idéales pour la rétention d'eau. Elles sont bonnes pour le système nerveux. Les fibres alimentaires présentes dans les asperges vertes sont bénéfiques pour la santé digestive. Elles aident à promouvoir des mouvements intestinaux réguliers, préviennent la constipation et nourrissent les bactéries bénéfiques dans l'intestin, favorisant ainsi un microbiome intestinal sain.