Il est cultivé dans des climats tempérés car il ne résiste pas au froid. Il existe de nombreuses variétés d'aubergines qui sont classées selon leur forme et leur taille en trois familles : - Aubergine ovale grande - Aubergine allongée - Aubergine décorative Sa saison s'étend sur les mois de mai, juin et juillet. Il contient une grande quantité d'eau, de fibres si consommées avec la peau, et peu de calories. Il est riche en vitamines E, A, C1 et B2 ; en minéraux, surtout en fer, et apporte des glucides ; il est donc recommandé pour favoriser la circulation, réduire le cholestérol et prévenir l'athérosclérose. De plus, il aide à éliminer les graisses, favorise la bile et est antioxydant. Cependant, il n'est pas recommandé pour les personnes ayant des problèmes cardiaques. Lors de l'achat, il est conseillé de choisir des aubergines de taille moyenne, lisses, brillantes et sans taches sur la peau. Pour les cuisiner, il est conseillé de le faire immédiatement pour ne pas perdre ses propriétés ; d'autre part, comme ils contiennent une grande quantité d'eau et absorbent très bien l'huile, il est recommandé de les laisser tremper pendant une demi-heure dans un récipient d'eau salée, puis de les sécher avec un torchon.