Le brocoli est un légume ferme appartenant à la famille des choux, spécifique à la variété Brassica oleracea. Cultivé en Espagne, il est considéré comme un 'superfood' car il est riche en vitamine C, en acide folique et en bêta-carotène (vitamine A), qui sont des antioxydants essentiels. Des recherches suggèrent une inclusion régulière dans le régime alimentaire pour réduire le risque de cancer et de maladies cardiaques. Ce légume, populaire dans la cuisine espagnole, peut être préparé de diverses manières : à la vapeur, bouilli, grillé ou gratiné. Pour préserver ses propriétés, il est conseillé de le cuire al dente. Il est recommandé de le conserver non lavé dans des sacs en plastique au réfrigérateur pendant un maximum de 3 à 5 jours pour éviter qu'il ne devienne fibreux. Le brocoli se marie bien avec des herbes comme le basilic et l'aneth.