Propriétés/santé de la betterave
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Variétés / Saison de la betterave
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Recettes à base de betteraves
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Les betteraves sont particulièrement riches en folates. Il a été constaté que les folates et l'acide folique préviennent les anomalies congénitales du tube neural (nerveux) et aident à lutter contre les maladies cardiaques et l'anémie. Les bets sont particulièrement riches en folates
Les betteraves sont également riches en fibres, solubles et insolubles. Les fibres insolubles aident à prévenir les maladies cardiaques et l'anémie
Les fibres insolubles contribuent au bon fonctionnement de votre tractus intestinal, tandis que les fibres solubles permettent de contrôler votre glycémie et votre taux de cholestérol
(1 tasse de betteraves cuites et coupées en tranches) (1 tasse de betteraves cuites et coupées en tranches)
Calories 31 Protéines 1,5 grammes Glucides 8,5 grammes Fibres alimentaires 1,5 grammes Potassium 259 milligrammes Phosphore 32 milligrammesFolate 53,2 mcg Vitamine A 58,5 unités internationales
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Les betteraves peuvent être récoltées à n'importe quel stade de développement, de l'éclaircissage au stade de pleine maturité, avec un diamètre d'environ 2 pouces. Les betteraves éclaircies sont des betteraves qui ont été retirées du sol prématurément, pour faire de la place à d'autres, lorsque les rangs (sillons) sont surchargés. Les betteraves épluchées peuvent être consommées crues, y compris les feuilles, en salade ou rôties. Les betteraves ont une teneur élevée en sucre naturel et lorsqu'elles sont grillées, elles réduisent la quantité de sucre naturel
Les betteraves ont des couleurs et des formes différentes selon les variétés. La betterave la plus courante est celle qui a la forme d'un globe rouge. Il existe une variété italienne qui présente des anneaux roses et blancs lorsqu'elle est coupée en tranches. Le Globo-dorado a une forme de globe orange, puis devient doré (jaune doré) à la cuisson. Une autre variété est blanche, une autre rose, etc. Les betteraves de plus de 10 cm de diamètre sont souvent fibreuses et ligneuses. Les feuilles de betterave ont un contenu nutritionnel élevé, mais doivent être préparées séparément. Lorsqu'elles sont stockées, les feuilles de betterave absorbent l'eau des betteraves, ce qui réduit leur saveur, et les betteraves se déshydratent. Laissez un pouce de tige sur les betteraves et n'écrasez pas le bulbe, pour conserver l'humidité et les nutriments. Après avoir coupé les feuilles, les betteraves se conservent bien pendant une semaine dans des sacs en plastique perforés et au réfrigérateur. Consommer les betteraves lorsqu'elles sont encore fermes et fraîches Les betteraves doivent être consommées lorsqu'elles sont encore fermes et fraîches
Meilleure saison : Disponibles dès le mois de février, leur meilleure saison est celle des mois de mars, avril et mai. Ceux des deux derniers mois sont les plus doux et les plus savoureux. Meilleure saison : Disponible dès le mois de février
Conseils d'achat : Lors de l'achat de fraises, il faut tenir compte du fait qu'elles ne sont pas ternes ou flétries. Ils doivent être lisses et brillants et les tiges doivent l'être aussi. Conservation: Ils doivent toujours être conservés à l'intérieur des barquettes avec le film fermé pour réduire leur déshydratation. Ils doivent être placés dans la partie supérieure du réfrigérateur (entre 2 et 4º)
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Laver soigneusement la betterave sans en briser la peau. Les cassures et les coupures permettent à la couleur et à la valeur nutritionnelle de s'échapper. Après la cuisson, la peau de la betterave s'enlève facilement en la frottant. Les betteraves sont célèbres pour leur pigment rouge puissant qui tache les serviettes, les planches à découper en bois et les éviers. Ne vous inquiétez pas pour vos mains. Le sel de table élimine facilement les taches sur la peau
Il existe de nombreuses recommandations et idées pour cuisiner les betteraves. Ils peuvent être cuits au micro-ondes, à la vapeur, bouillis, marinés, rôtis ou mangés crus. Comme les betteraves contiennent plus de sucre naturel que d'amidon, elles sont très délicieuses rôties dans un four chaud. La torréfaction des betteraves permet de concentrer le sucre au lieu de le transformer en liquide à la cuisson
Des betteraves de tailles et de couleurs différentes cuisent à des moments différents. Choisissez des betteraves de même taille pour éviter d'en brûler certaines. Les betteraves sont cuites lorsqu'elles peuvent être facilement percées à la fourchette. Les betteraves crues doivent être lavées et râpées ou coupées en tranches aussi fines que possible. Le bortsch (soupe russe) est une soupe de betterave populaire qui peut être servie chaude en hiver et froide en été
Betteraves rôties avec vinaigrette de Dijon
3 livres de betteraves de même taille (environ 2 pouces) 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel 1/2 cuillère à café de poivre noir 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
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