La laitue est l'un des légumes les plus populaires de notre alimentation et se distingue par son utilisation comme ingrédient dans les salades. Les variétés de laitue les plus connues sont : Iceberg : tête compacte aux feuilles rondes et croquantes, cultivée dans la région de Murcie, la Vallée de Guadalentín, Águilas et Alicante. Little gem ou petites têtes. Feuille frisée : feuilles lâches ou séparées. Romaine : feuilles allongées, avec des bords entiers et une nervure centrale très large, ou Miniromaine, de calibre plus réduit. Tige ou laitue asperge : feuilles au goût désagréable. Simpson - Chêne : de graines noires et foncées. Les feuilles contiennent beaucoup de fibres, des propriétés contre l'anémie et la faiblesse ; elles sont également diurétiques, aident à dormir et à guérir la bronchite légère. De plus, elles contiennent de la vitamine A, dans les feuilles les plus vertes, et du potassium, ce qui leur confère des propriétés antioxydantes.