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La laitue est l'un des légumes les plus populaires de notre alimentation et se distingue par son utilisation en tant qu'ingrédient dans les salades. Les variétés de laitue les plus connues sont :

• Iceberg : cœur compact de feuille ronde et croquante, cultivée dans la région de Campo de Cartagena, la vallée du Guadalentín, à Águilas et Alicante.
• Little gem ou cogollitos
• Feuille frisée : feuilles lâches ou séparées.
• Romana : feuilles allongées, avec des bords entiers et une nervure centrale très large, ou Miniromana, de calibre plus réduit.
• Tige ou laitue asperge : feuilles au goût désagréable.
• Simpson- Chêne : à graines noires et sombres.

Les feuilles contiennent beaucoup de fibres, des propriétés contre l'anémie et la faiblesse ; elles sont également diurétiques, aident à favoriser le sommeil et à traiter les bronchites légères. De plus, elles contiennent de la vitamine A, dans les feuilles les plus vertes, et du potassium, ce qui leur confère des propriétés antioxydantes.