Bifteck d'aloyau de bœuf affiné

La côtelette de bœuf est un type de viande qui a plus de gras car elle est attachée à la côte, ce qui se traduit par une plus grande jutosité. La maturation de la côtelette de bœuf est un processus qui se produit naturellement lorsqu'elle est placée dans des chambres spéciales, car elle mêle la technique de l'humidité et des basses températures. Ce processus génère de la moisissure qui, au fil des jours, recouvre toute l'escalope de moisissure. Il en résulte une viande tendre, moelleuse et pleine de saveur. La maturation à sec permet de conserver la viande dans des conditions d'humidité et de température contrôlées. La maturation sous vide doit être effectuée dans les 48 heures suivant l'abattage de l'animal. La viande emballée sous vide est réfrigérée à une température maximale de 3 degrés et ne doit jamais être conservée pendant plus de 3 semaines. La maturation de la viande réduit le volume de la longe