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Origin: Communauté de Madrid.
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Pièce entière de 500 - 600 gr environ.
Pièce entière de 500 - 600 gr environ
La côtelette de bœuf est un type de viande qui a plus de gras car elle est attachée à la côte, ce qui se traduit par une plus grande jutosité. La maturation de la côtelette de bœuf est un processus qui se produit naturellement lorsqu'elle est placée dans des chambres spéciales, car elle mêle la technique de l'humidité et des basses températures. Ce processus génère de la moisissure qui, au fil des jours, recouvre toute l'escalope de moisissure. Il en résulte une viande tendre, moelleuse et pleine de saveur. La maturation à sec permet de conserver la viande dans des conditions d'humidité et de température contrôlées. La maturation sous vide doit être effectuée dans les 48 heures suivant l'abattage de l'animal. La viande emballée sous vide est réfrigérée à une température maximale de 3 degrés et ne doit jamais être conservée pendant plus de 3 semaines. La maturation de la viande réduit le volume de la longe
Propriétés et avantages:Le bifteck d'aloyau de bœuf maturé est un morceau de viande très gras, riche en protéines de haute qualité. Il contient de la cartinine, de l'alanine et de l'acide linoléique. Parmi les vitamines, celles du groupe B se distinguent, comme la B6, qui contribue au bon fonctionnement du système immunitaire et à la bonne synthèse des protéines. Il contient de la vitamine B12, essentielle à la production de globules rouges, et du fer, un minéral important en cas d'anémie
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes:
Valeur nutritionnelle pour 100 grammes:
Energie 200 kcal
Protéines : 18,56 g
Lipides : 14,0 g
Dont saturé 6. 33 g
Glucides 0 g
Conservation et conseils:
Toujours la conserver au réfrigérateur et la sortir 4 heures avant la cuisson pour que l'escalope puisse se réchauffer et la couvrir d'un torchon
Recette et utilisations en cuisine:
La meilleure façon de cuire la côtelette de bœuf maturée est sur le gril, car elle doit être cuite à une température maximale de 200 degrés, car si elle est cuite à une température plus élevée, il y a un risque qu'elle brûle. Le temps de grillage est généralement de 5 minutes de chaque côté, selon l'épaisseur du steak. Une fois cuit, ajoutez le gros sel. Laissez la viande reposer pendant 5 minutes avant de la couper en tranches
