Origine : Murcie. C'est une variété de champignon cultivée de la même famille que le champignon de Paris. Ils sont de couleur marron, mais leur pied et leur intérieur sont blancs. Leur texture reste ferme, mais ils sont légèrement plus doux que le champignon blanc. Leur culture est très similaire à celle du champignon de Paris, mais dans ce cas, ils ont besoin de températures plus basses. Propriétés et bienfaits : Le champignon portobello se distingue par sa faible teneur en calories. Ils sont une excellente source de protéines, ce qui les rend essentiels dans les régimes végétariens. Ils contiennent des vitamines du groupe B et D, ainsi que des minéraux tels que le sélénium, le phosphore et le potassium. La consommation de portobello nous aide à réduire les niveaux de glucose dans le sang. Il contient du cuivre, et ce minéral est très important pour maintenir les vaisseaux sanguins et les nerfs en bonne santé. Il est un puissant antioxydant grâce à sa teneur en sélénium. Valeur nutritionnelle pour chaque 100 g : Calories : 22 Matières grasses totales : 0,3 g Acides gras saturés : 0,1 g Cholestérol : 0 mg Sodium : 5 mg Potassium : 318 mg Glucides : 3,3 g Fibres alimentaires : 1 g Sucres : 2 g Protéines : 3,1 g Conservation et astuces : Retirez la terre, mais ne les lavez jamais. Conservez-les dans un sac en papier et ajoutez quelques brins de persil pour éviter qu'ils ne s'oxydent. Une astuce pour bien les laver avant de les cuisiner est de les recouvrir d'eau dans un récipient et saupoudrer un peu de farine, secouez bien et rincez-les abondamment à l'eau froide, ils seront prêts à être cuisinés. Recettes et utilisations en cuisine : Ce type de champignon est le plus utilisé pour le manger cru et l'incorporer dans vos salades ou dans un délicieux carpaccio à la truffe ; Nettoyez bien environ 300 g de champignons portobello et tranchez-les finement à l'aide d'une mandoline. Disposez les champignons dans une assiette et assaisonnez-les avec un mélange d'huile, de vinaigre et d'une demi-cuillère à soupe de pâte de truffe.