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L' Onglet de Veau est une coupe nationale qui est obtenue à partir de la partie de l'animal correspondant à la partie périphérique du muscle qui fait partie du diaphragme, et qui est attachée aux côtes. L' Onglet est une coupe traditionnelle de la culture argentine, de plus en plus présente dans notre cuisine, en particulier lors des barbecues. C'est une viande de couleur rouge foncé, de plus en plus demandée pour sa jutosité, son goût et sa facilité de préparation.