L'engagement d'Agromar envers la qualité les pousse à miser sur des matières premières de nos côtes, en respectant le produit et sa nature, tout en maintenant une élaboration artisanale traditionnelle vieille de plusieurs décennies. Leur usine, au pied du golfe de Gascogne et à 100 mètres du marché aux poissons de Gijón, leur permet d'acquérir et de sélectionner le meilleur thon blanc du Nord et le bocart du golfe de Gascogne. De juillet à septembre, la pêche au thon devient un véritable événement économique et social dans les villages côtiers de toute la région du golfe de Gascogne en raison de sa pêche artisanale saisonnière.
Outre les oméga-3, les vitamines du groupe B sont mises en avant, ainsi que les vitamines A, D et des minéraux tels que le potassium, le phosphore, le magnésium, le fer et l'iode.
Fiche technique :
Caractéristiques : Poids net : 1800 g // Poids égoutté : 1400 g
Espèces : Thon blanc du Nord (Thunnus alalunga)
Ingrédients : Thon blanc du Nord (Thunnus alalunga), huile d'olive et sel
Producteur : Agromar
Emplacement : Gijón (Asturies)
Table nutritionnelle du thon blanc du Nord (pour 100 g, égoutté)
- Valeur énergétique : 226 Kcal / 943 kJ
- Matières grasses : 14 g
- Dont acides gras saturés : 2,4 g
- Glucides : 0 g
- Sucres : 0 g
- Protéines : 25 g
- Sel : 0,86 g
À conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil.
Date de péremption : 5 ans après sa fabrication
Processus d'élaboration du thon blanc du Nord
1. La pêche
Le thon est pêché à la ligne par de petits bateaux de toute la côte du golfe de Gascogne, grâce à des méthodes de pêche en mouvement ou en position statique avec appâts vivants. Grâce à la pêche traditionnelle et durable, nous pouvons préserver l'espèce et continuer à en profiter pendant de nombreuses années.
2. La criée
Après de longues et difficiles journées en mer, les bateaux arrivent dans les ports du golfe de Gascogne pour vendre le thon blanc du Nord dans les criées locales. Dans notre cas, nous l'achetons aux criées de Gijón et d'Avilés, ce qui nous permet de le recevoir parfaitement frais pour sa transformation. L'état de fraîcheur du thon est l'une des clés de sa qualité, se différenciant des autres poissons qui sont mis en conserve après avoir été préalablement congelés sur un navire hauturier.
3. Décapitation et cuisson
Une fois que le thon arrive dans nos installations, il doit être décapité et vidé pour éliminer le sang à l'intérieur. Ensuite, nous retirons le ventre, la partie la plus appréciée, pour le mettre en conserve séparément. Après avoir été décapité et vidé, le thon doit être cuit dans de l'eau et du sel pour conserver la texture appréciée du poisson frais.
4. Épluchage et emballage
Les thons sortent entiers de la cuisson pour ensuite être découpés et débarrassés de
