Ce gâteau, désormais considéré comme un quasi classique de la cuisine basque, a été créé par Juan Mari Arzak dans les années 1970. La rascasse est un poisson au goût très prononcé qui est légèrement atténué par la crème, qui apporte également du moelleux, et par la tomate, qui donne également une belle couleur au boudin. Le résultat est un gâteau savoureux et léger. Il est exempt de conservateurs et de colorants.