Le fromage de chèvre Camembeso, est un fromage élaboré par la fromagerie Quesos y Besos, responsable du fromage de chèvre Olavidia, Meilleur fromage du monde en 2021/22 et par conséquent élu Meilleur fromage d'Espagne en 2022. Camembeso a remporté la médaille d'argent aux WCA 24 organisés au Portugal et a été élu sixième meilleur fromage du monde aux World Cheese Awards 2021-2022. Le fromage Camembeso est un fromage au lait pasteurisé de chèvre, à pâte blanche et à coagulation mixte (élaboré avec les bactéries lactiques présentes dans le lait et avec l'ajout de présure traditionnelle). Il est présenté dans une boîte en bois. La croûte du fromage Camembeso est moelleuse, douce et de couleur blanche due à la moisissure "penicillium camemberti", d'où son nom. À l'intérieur, juste en dessous de la croûte, on trouve la pâte la plus riche et savoureuse, de couleur jaune blanc clair et de texture crémeuse et fondante, pour finir au centre avec une pâte blanchâtre plus compacte et calcaire. Le goût de Camembeso est doux et légèrement acide, avec des notes de champignons et de légumes (yaourt et herbe). La croûte a des touches d'amande, un arôme de terre humide et de moisissure. Il est recommandé de le consommer seul ou avec des fruits secs, des fraises et il se marie très bien avec les vins blancs. À propos de la fromagerie : Quesos y Besos, dirigée par Paco Romero et Silvia Peláez, est une fromagerie créée en 2016 à Guarromán (Jaén). Héritiers d'une tradition de quatre générations travaillant le lait de chèvre, ils ont décidé de créer la fromagerie Quesos y Besos et de miser sur les fromages à coagulation lactique de leurs propres troupeaux de chèvres malaguènes. Conservation: Entre 2º et 10º Provenance animale: Chèvre Temps d'affinage: Doux Type de lait: Pasteurisé