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Élaboration et élevage

Conde de Haro Brut est un assemblage des cépages Viura et Malvasía. Il provient de la même région que les vignobles de Prado Enea, des zones élevées, mais contrairement à celles-ci, il s'agit de pentes orientées vers le nord dans le but de protéger les vignobles de la chaleur qui pourrait altérer l'arôme délicat propre à ce type de vin mousseux. Les raisins sont récoltés vers la troisième semaine de septembre, environ 15 jours avant ceux destinés aux vins blancs. La vendange doit être effectuée en caisses de 15 kilos afin de préserver l'intégrité du fruit. Après avoir passé par le trieur, les grappes sont pressées. Le pressurage est le moment le plus délicat pour préserver la qualité, seul le moût provenant d'un pressurage doux est utilisé pour élaborer ce vin mousseux. Les moûts subissent une première fermentation dans des cuves en bois de 1000 litres, où ils sont conservés jusqu'à fin avril.

À partir de là, la deuxième fermentation a lieu en bouteille. Le vin est conservé sur lattes pendant au moins 14 mois supplémentaires.

Note de dégustation de Conde de Haro Brut

• Vue : La première impression dans le verre est d'une très faible oxydation ; des teintes jaune-vert brillantes. La mousse formée dans le verre est dense et persistante, donnant une idée de sa structure en bouche.
• Nez : Le nez est dominé par les caractères de fruits acides et de fleurs. Au second plan, on trouve des caractères fermentaires et propres à la transformation en bouteille (miel, vanille, liqueur).
• Bouche : Il est moelleux mais frais en même temps grâce à son acidité élevée. La combinaison de fruit/acidité/lie fine provoque une sensation de plénitude surprenante en bouche qui invite à continuer la dégustation. En finale, les fruits reviennent cette fois avec une plus grande dominante d'épices, laissant un agréable souvenir pendant quelques secondes au dégustateur. Il est pleinement satisfaisant à consommer à ce stade, bien que, grâce aux caractéristiques du vignoble, ce vin mousseux ait un grand potentiel de vieillissement.

Accords mets-vins

Conde de Haro Brut est idéal pour accompagner les produits ibériques, les poissons et les fruits de mer. Il est recommandé de le servir à une température comprise entre 6 et 8°C.

Fiche technique

Type de vin : Vin mousseuxCave : Bodegas MugaCépage : Viura, MalvasíaTaux d'alcool : 11,5%Format : 75 cl.Pays d'origine : EspagneAppellation d'origine : Cava