Ils proviennent de régions riches en eau de source fraîche, en l'absence totale de pollution. L'environnement magnifique et la nature de l'eau garantissent la grande qualité de l'élevage des esturgeons.

Qu'est-ce que le caviar?

Ce qu'on appelle le caviar, ce sont les œufs non fécondés de la femelle esturgeon. L'esturgeon est l'une des espèces les plus anciennes de la planète. Pendant des décennies, les esturgeons sauvages originaires de la mer Caspienne ont été pêchés sans aucun contrôle, ce qui a entraîné la surexploitation de l'espèce jusqu'à sa quasi-extinction.

Aujourd'hui, tout le caviar légalement consommé et commercialisé provient de fermes situées dans des eaux naturelles strictement adaptées à l'élevage d'esturgeons, semblables aux conditions naturelles dans lesquelles vivrait l'espèce sauvage.

La convention CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction) établit un réseau mondial de contrôle du commerce international des espèces sauvages menacées d'extinction et de leurs produits, exigeant l'utilisation de permis officiels pour autoriser le commerce.

L'objectif de la convention CITES est de garantir que le commerce international des animaux sauvages (comme l'esturgeon) et des plantes est légal, durable, traçable et ne menace pas leur survie.

Le caviar tibétain

Le caviar tibétain Oscietra est obtenu à partir de l'esturgeon femelle Acipenser Gueldenstaedtii, qui met jusqu'à 10 ans pour atteindre la maturité et commencer à produire des oeufs. Originaire de la mer Caspienne, c'est l'un des caviars les plus reconnus au monde. Les œufs mesurent plus de 3,0 mm, leur texture est ferme avec un reflet glacé unique et leur goût crémeux intense avec un soupçon de noix est un plaisir pour le palais. La couleur varie du brun foncé au brun nacré et même au jaune brunâtre.

Classification du caviar

L'esturgeon contient jusqu'à dix types différents d'acides aminés nécessaires au bon fonctionnement de notre organisme. Il existe plus de dix espèces différentes d'esturgeons, chacune offrant des types de caviar différents en fonction de la taille de l'œuf, de la couleur et de la saveur. Dans tous les cas, le caviar est un aliment particulier, apprécié pour sa qualité et sa saveur sublime, qui doit conserver une homogénéité dans la taille et la couleur des œufs. Plus le grain est gros, plus il laisse de saveur lorsqu'il éclate en bouche.

La couleur des œufs dépend de l'âge de l'esturgeon dont ils proviennent. D'autres aspects permettant d'apprécier la qualité du caviar sont la brillance et la dureté de la peau. L'aspect brillant des œufs est un indicateur de leur fraîcheur et du processus de conservation utilisé, tandis que la peau doit être suffisamment dure pour éclater sur le palais, mais suffisamment molle pour fondre dans la bouche.

Ingrédients:œufs d'esturgeon russe (Acipenser gueldenstaedtii), sel, conservateur E 285.

Allergènes : contient du poisson.

Boîte en fer-blanc en aluminium.

Produit/importateur : Mariskito (Galice)

Valeurs nutritionnelles 100 g