Ce caviar, originaire du lac Baïkal en Russie, est obtenu à partir de l'Acipenser Baeri, également connu sous le nom d'esturgeon sibérien. Les œufs sont de taille moyenne (2,5 mm) et leur couleur varie selon les individus, allant du gris au brun clair. C'est un caviar délicat et exquis, probablement le plus travaillé en aquaculture, d'où l'excellent résultat.