Ce caviar est obtenu à partir de l'esturgeon Huso Huso et provient d'Iran. Étant le plus grand des esturgeons (à l'état sauvage, il peut atteindre un poids de plusieurs centaines de kilos), il produit la plus grosse laitance. Sa couleur est grise. Sa texture est très crémeuse, avec une saveur marine complexe et longue en bouche. Il s'agit du caviar le plus recherché en raison de sa rareté à l'état sauvage et de sa plus longue reproduction en captivité. Certains caviars vendus comme étant des bélugas ne le sont pas : vérifiez l'étiquette CITES au dos des boîtes de conserve pour être sûr que l'esturgeon est bien Huso Huso (code HUS) et qu'il provient d'Iran (code IR).