Ce caviar est obtenu à partir de l'Acipenser Gueldenstaedti. Les œufs sont de taille moyenne (environ 2,7 mm) et leur couleur varie du brun au vert foncé. Il présente des notes prononcées de noix, notamment de noix. C'est l'un des caviars les plus appréciés par les connaisseurs. C'est le caviar le plus classique.