Les champignons ont une grande importance en cuisine en raison de leur arôme intense et de leur saveur appréciée.
Ils rehaussent les plats grâce à l'umami, c'est-à-dire la cinquième saveur. Cette saveur est due à l'acide glutamique, elle provoque une salivation accrue et procure une saveur carnée qui persiste plus longtemps que d'autres saveurs telles que le sucré, l'acide, l'amer ou le salé.
En plus de leur goût particulier, les champignons ont de nombreux avantages pour la santé, ils ont la capacité de purifier et de détoxifier le corps, retardent le vieillissement, sont riches en protéines de qualité, faibles en matières grasses et riches en fibres. Ils sont essentiels pour lutter contre les maladies cardiaques, fournissent des vitamines telles que la vitamine A, les vitamines du groupe B, la vitamine C, la vitamine D et des minéraux tels que le fer, le phosphore, l'iode, le magnésium, le sélénium, le potassium et le zinc.
Les champignons sont très polyvalents en cuisine et sont utilisés dans des milliers de recettes comme les pâtes, le riz, les pizzas, les crèmes, les sauces, en garniture dans les cannellonis ou les croquettes, les soupes, les accompagnements ou tout simplement sautés.
Nettoyage
Il est très important de nettoyer les champignons avant de les consommer, mais les laver à l'eau fait perdre une grande partie de leur saveur. La meilleure façon de nettoyer les champignons, les champignons de Paris et toutes sortes de champignons est de retirer toute trace de terre avec un petit couteau, un chiffon et/ou une petite brosse.
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