En plus de leur saveur, ils possèdent de nombreuses autres propriétés nutritionnelles bénéfiques pour la santé : faible teneur en graisses, riche en protéines, riche en fibres... Bref, les champignons sont un aliment idéal qui convient à la plupart des gens
Avec l'arrivée de l'automne et des pluies, les champignons deviennent des protagonistes sur les marchés et au menu de nombreux restaurants. Mais au-delà de leurs usages et de leur valeur gastronomique, les champignons sont un aliment très sain qui devrait être inclus dans l'alimentation.
Les raisons sont nombreuses
Elles sont riches en fer, phosphore, iode, magnésium, sélénium, calcium, potassium, zinc, vitamines A et B (notamment B1, B2, B3) C et D. Elles sont riches en eau, sans graisse, avec des protéines et des fibres de haute qualité, bref, un aliment très sain
Selon la Fondation espagnole de nutrition, la composition pour 100 grammes de portion comestible est la suivante :
- Kilocalories 25
- Protéines 1.8
- Fibre 2,5
- Cholestérol 0
