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À mi-chemin entre le monde animal et le monde végétal, le champignon contient peu de glucides, peu de fibres, un minimum de graisses et peu de protéines (seulement 2,7 g pour une portion de 100 g)

Sa véritable richesse réside dans les vitamines du groupe B (B2, B3, B1 et acide folique), qui couvrent 45%, 42%, 15% et 18% des besoins journaliers recommandés, augmentant les défenses de l'organisme

Il est riche en potassium (418 mg pour 100 g), qui améliore la rétention des liquides ; il a un bon apport en phosphore (27%), qui favorise l'activité intellectuelle, ainsi qu'en fer, cuivre et sélénium (18% chacun). Ce dernier minéral a une activité anticancéreuse avérée. Les champignons sont également rassasiants et aident à perdre du poids