Le chou rouge, également connu sous le nom de chou violet, est un légume qui se distingue par son goût similaire à celui du chou blanc et sa riche teneur en anthocyanes, qui lui donnent sa couleur violette vibrante. Ce légume est principalement cultivé dans la Vega de Aranjuez, ainsi que dans les villes de San Martín de la Vega et Ciempozuelos. Sa consommation offre de multiples bienfaits, car il est riche en antioxydants, ce qui en fait un allié parfait pour renforcer le système immunitaire et prendre soin de la santé cardiovasculaire. Le chou rouge est diurétique et facilite le transit intestinal, contribuant à une meilleure digestion. Il est également connu pour ses propriétés anti-inflammatoires, recommandé pour le traitement des maladies articulaires. Ce super-aliment améliore non seulement la santé physique, mais aide également à garder la peau ferme et jeune. Il peut être consommé de différentes manières, tant cru dans des salades que cuit dans des ragoûts, ce qui en fait un ajout polyvalent à tout régime alimentaire.