Originaire de la Vega de Aranjuez, de San Martín de la Vega et de Ciempozuelos, l'oignon jaune est apprécié pour sa polyvalence en cuisine. Cette variété d'oignon extra se caractérise par son goût fort, et bien que son intérieur soit blanc, il présente des couches de jaune clair qui le mettent en valeur. Son utilisation est pratiquement indispensable dans la préparation des sofritos, qui constituent la base de nombreux plats traditionnels de la gastronomie espagnole. L'oignon jaune est idéal non seulement pour les ragoûts, mais aussi pour les salades et d'autres préparations nécessitant une touche de saveur puissante. Cet oignon est un exemple de culture nationale de qualité, garantissant fraîcheur et saveur à chaque bouchée.