C'est un légume avec de nombreuses propriétés bénéfiques pour la santé qui sont conservées après la cuisson. Sa saison va de novembre à mars. C'est antioxydant, favorise la vue, cicatrise les intestins, est diurétique et astringent. Bouilli et mélangé avec de l'eau et du miel, c'est un remède pour guérir l'enrouement. Il est également riche en carotène, qui produit de la vitamine A dans l'organisme, en plus d'avoir une teneur élevée en fibres et en sucre. Comme c'est un puissant antioxydant, il aide à lutter contre les maladies cardiaques et le cholestérol, régule le transit intestinal et est bénéfique pour la vue, la peau, les ongles, les cheveux, les dents et l'inflammation des gencives. Il est intéressant de savoir qu'il augmente la valeur nutritive des soupes, des ragoûts et des salades.