Vins El Cep est né de l'union de quatre familles de vignerons et de quatre domaines. Depuis 1980, ils produisent des vins et des cavas uniques et de grande qualité, expression de leurs terroirs. Situés dans les Costers de l'Anoia, à Can Llopart de les Alzines, ils sont les pionniers de la viticulture biologique et biodynamique
Ils s'efforcent d'atteindre l'équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité de la cave. Les vignes sont leur patrimoine, les racines leur paysage
- Vinerie : Vins El Cep
- D.O. Penedés
- Année : 2021
- Variétal : 100% Xarel.lo
- Grade : 13% vol.
- Variétal : 100% Xarel.lo
- Grade : 13% vol
Variétal : Ce vin provient du vignoble Xarel.lo " Clot del Roure " de leur propriété Can Prats à San Llorenç, située dans la zone privilégiée d'Espiells, dans le bassin de la rivière Anoia. Ce vignoble de 1,5 hectare est cultivé selon les principes de l'agriculture biodynamique. Les vignobles ont été plantés en 1943. Système de formation : Vignes traditionnelles. Sol calcaire, texture sableuse. Orientation sud-est. Cultivé selon le processus biodynamique certifié
Récolte 2021 Un temps peu pluvieux, mais une bonne évolution des raisins dans le dernier cycle végétatif, ont permis une récolte marquée par une très bonne qualité. Les raisins ont très bien mûri et ont été récoltés dans des conditions optimales. La récolte a été marquée par de faibles précipitations et de faibles rendements. Ce raisin est récolté dans la première semaine de septembre
Notes de dégustation:Couleur jaune d'or avec des reflets orangés. Le nez offre des arômes de fruits blancs mûrs, avec des notes de fleurs blanches accompagnées de notes anisées et de nuances de légumes. En bouche, il est chaleureux, ample et équilibré. Bien qu'il ait la force d'un vin mousseux, il est très délicat
Association avec les aliments : c'est un vin idéal avec la gastronomie méditerranéenne typique, comme le poisson, les fruits de mer, cuits à la vapeur, grillés ou au four. Même les traditionnels ragoûts de poisson (suquets, zarzuelas, calderetas, etc.).chez Made in Spain Gourmet, nous pensons qu'il est excellent avec les plats de riz méditerranéens tels que ceux de la Dehesa de la Albufera (paellas aux fruits de mer, plats de riz) et les pâtes fraîches avec des légumes sautés ou des sauces aux cèpes
Les familles Carreras, Esteve, Masana et Parera avaient des siècles d'expérience, avec une tradition agricole profondément ancrée et la tradition de faire du vin dans leurs fermes. Ainsi, en 1980, ils ont commencé un projet commun pour produire des vins et des cavas qui représentent l'identité de nos terroirs
BIODYNAMIQUE : PIONNIERS ET CONVINCUS
Au fil de son histoire, chaque génération a apporté son grain de sable, ses avancées, mais aussi la sagesse de savoir voir et réfléchir. L'expérience acquise grâce à ce contact direct avec la terre les a conduits, en 2000, à s'orienter vers l'agriculture biologique.
Ils travaillent depuis lors avec l'agriculture biologique
Peu après, avec la volonté de continuer à s'améliorer à tous les niveaux, ils ont décidé d'aller plus loin et d'appliquer l'agriculture biodynamique. Bien qu'il s'agisse à l'époque d'un type d'agriculture assez peu connu dans notre pays, les résultats étaient éloquents et ils ont décidé de se lancer. Et ils continueront à le faire
Vins El Cep est né et a grandi dans ce paysage de vignes et de forêts qui lui confèrent du caractère. Ils aiment notre terre et c'est pourquoi ils en prennent soin, l'écoutent et essaient de la comprendre pour agir, car ils savent que tout commence ici, dans le sol, dans les vignes, dans les plantes et les animaux qui coexistent dans le même écosystème, se comprennent et établissent un équilibre naturel
L'observation, l'effort et la conviction les ont amenés, de 2003 à aujourd'hui, à continuer à travailler dans cette direction, en s'efforçant d'atteindre l'équilibre parfait entre le respect de la nature et la haute qualité dans la cave. Leur cava Claror, le premier cava biodynamique au monde, est un exemple de leur travail
Il est bien connu que le chemin du vin commence dans le vignoble. La personnalité, le sentiment, l'expression de leurs vins n'ont de sens que si le vignoble est chaque jour plus vivant. Les vignes sont son patrimoine, les racines sont son paysage
VIGNOBLES ET PARADIS
Il y a des milliers d'années, ces terres faisaient partie des fonds marins et en fait, il y a plus de 500 ans, il y avait déjà des vignobles
Leurs vignobles sont principalement constitués de vieilles vignes situées à Costers de l'Anoia, entre les municipalités de Sant Sadurní d'Anoia, Gelida et Sant Llorenç. Des vignobles au caractère marqué, une qualité nécessaire pour obtenir leurs vins de terroir.
Les raisins sont récoltés à la main et fermentés dans des cuves en acier inoxydable
Les raisins sont cultivés parmi des collines doucement vallonnées, traversées par des ruisseaux profonds et un climat typiquement méditerranéen : étés modérément chauds et secs, hivers doux et précipitations irrégulières. En plus des variétés autochtones, qui occupent une grande partie de leurs vignobles, comme le Macabeo, le Xarel-lo, le Parellada et le Tempranillo, il y en a d'autres comme le Cabernet Sauvignon, le Chardonnay, le Pinot Noir, le Merlot et la Syrah qui leur permettent de trouver un équilibre dans les coupages
Les racines, moyennement profondes, sont ancrées dans un sol argilo-limoneux, bien structuré, poreux et actif sur le plan faunistique. Grâce à l'agriculture biologique et biodynamique appliquée, des fourmis, des vers et toutes sortes d'organismes vivent et se développent, assurant l'équilibre naturel nécessaire
COMPROMIS
Ils sont une cave durable, responsable et efficace.
Ils sont une cave durable, responsable et efficace
Ils travaillent chaque jour pour respecter leur engagement en faveur du paysage. Nous travaillons de manière durable avec des énergies renouvelables, en respectant au maximum l'environnement dans le vignoble et dans le chai.
Nous sommes un chai durable, responsable et efficace.
Nous travaillons chaque jour pour respecter notre engagement envers le paysage
Nous nous efforçons d'améliorer la gestion de l'eau, la réduction des déchets et l'efficacité énergétique. Nous investissons pour fonctionner à l'énergie photovoltaïque.
Nous investissons pour fonctionner à l'énergie photovoltaïque
Ils sont ce que vous voyez.
Nous sommes ce que vous voyez
Travail
EXPERIENCE ET PASSION
Deux générations allient l'expérience et la tradition à la passion et aux nouveaux défis. Un contrôle strict, la technologie et le bon assemblage sont la clé du succès de leurs vins et cavas
VINIFICATION
L'emplacement de la cave, à côté de ses vignobles, assure que les raisins arrivent dans les meilleures conditions. Les raisins sont pressés avec une pression douce pour extraire la fraction la plus noble du moût, un maximum de 50%, ce qui garantit la qualité maximale des vins. Dans de petites cuves, et un contrôle strict pendant la fermentation, nous vinifions chaque variété séparément selon le vignoble dont elle provient afin de personnaliser chacun des vins que vous obtiendrez
Les bouteilles reposent à l'intérieur des caves, à l'abri de la lumière, avec une humidité constante et à basse température. Ce n'est qu'avec ces conditions optimales et un long vieillissement qu'il est possible, année après année, de transformer les raisins en un cava exceptionnel. Le long vieillissement apporte la complexité du bouquet, la finesse et l'intégration du dioxyde de carbone dans leurs cavas reserve et gran reserva
Pendant les premiers mois de l'année, lorsque les températures sont plus basses, ils mettent en bouteille leurs vins et cavas. Dans ces conditions, une fermentation lente a lieu en bouteille pour obtenir les meilleurs arômes et de fines bulles qui se combineront pour entamer le long processus de vieillissement. Les levures sélectionnées donneront de la complexité et du caractère à leurs cavas
