Il est cultivé dans des climats tempérés, sa saison va de juin à septembre et il existe trois variétés de base de concombres : - Concombre court et cornichon : variété espagnole, d'environ 15 cm, peau verte striée de jaune ou blanc. Lorsqu'ils sont récoltés petits, ils sont utilisés pour la production de cornichons. - Concombre de taille moyenne : variété française. - Concombre long : variété hollandaise, dépassant les 25 cm. Il a une teneur élevée en eau, si consommé avec la peau il apporte de la fibre, de la vitamine A et du carotène. En raison de sa forte teneur en eau, il a des propriétés diurétiques et laxatives. Il est consommé dans des salades et des gazpachos et il est recommandé de le manger frais et avec la peau pour profiter de ses propriétés.