La péricana est un plat typique de la sierra de Mariola. Intense en protéines et en saveur. Il est dit qu'il était essentiel pour lutter contre les froids hivers de cette région montagneuse. Ses ingrédients sont du piment spécial de péricana séché à l'air, de l'huile d'olive vierge extra, de la morue et un peu d'ail.