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Sans gluten
Le curcuma est un colorant naturel, c'est l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne pour donner un ton jaune à divers plats, un exemple étant le riz. Il fait également partie des épices qui donnent de la couleur aux currys, et est largement utilisé à Okinawa, au Japon, où il est servi avec du thé
Ingrédients
Rhizomes séchés et broyés de la plante Curcuma longa. Une fois moulu, il se présente sous la forme d'une poudre aromatique jaune intense
ORIGINE
ORIGINE
Inde
INDIE
Utilisations et applications
Utilisations et applications
Le curcuma est un colorant naturel et l'une des épices les plus utilisées dans la cuisine indienne pour donner un ton jaune à divers plats, le riz en étant un exemple. Il fait également partie des épices qui donnent de la couleur aux currys, et est largement utilisé à Okinawa, au Japon, où il est servi avec du thé.
Le curcuma est un colorant naturel
Certains des produits dans lesquels on peut le trouver comme colorant sont : le beurre, le fromage, les produits de pâtisserie et les liqueurs
Dans notre pays, on l'utilise pour colorer la paella, à la place du colorant jaune.
Dans notre pays, on l'utilise pour colorer la paella, à la place du colorant jaune
Description de la plante Arbuste vivace à grandes feuilles longues et étroites, poussant à partir de la base de la plante. Rhizomes souterrains courts, épais et noueux ; brun grisâtre à l'extérieur et orange jaunâtre à l'intérieur. Habitat et distribution Habitat et distribution Plante tropicale
Une plante tropicale au climat chaud et humide. Principalement cultivé en Inde, en Chine, à Java, au Pérou et en Haïti. Temps de floraison De grandes fleurs jaunâtres en épi apparaissent au début de l'été Grandes fleurs jaunâtres
Récolte et séchage Récolte et séchage Une fois les feuilles fanées, les rhizomes sont récoltés, nettoyés et bouillis ou cuits à la vapeur. Elles sont ensuite épluchées et séchées au soleil. Enfin, ils sont broyés
Constituants chimiques d'intérêt Constituants chimiques d'intérêt
Le principal composant est la curcumine, qui est de couleur jaune.
Le principal composant est la curcumine, qui est de couleur jaune
Aromes et saveurs
Poudre jaune avec un arôme chaud et doux. La saveur est légèrement épicée, amère et caractéristique.
Saveur et goût
Arôme et goût
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES(100g)
Informations nutritionnelles(100g)
Energie Kcal
422
422
Matières grasses (g)
Graisse trans (g)
Les graisses saturées (g)
9,88
0,0
3.12
Hydrocarbures (g)
Hydrocarbures (g)
Sucres (g)
64,9
64,9
3.2
Fibres alimentaires (g)
21,1
7,83
Sel (g)
0,01
Collection et séchage
Une fois les feuilles fanées, les rhizomes sont récoltés, nettoyés et bouillis ou cuits à la vapeur. Elles sont ensuite épluchées et séchées au soleil. Enfin, ils sont broyés.
Déclaration des allergènes
Déclaration des allergènes
Selon la fiche technique du ou des fournisseurs:
Selon la fiche technique du ou des fournisseurs:
GLUTEN : peut contenir des traces.
GLUTEN : peut contenir des traces
ALLERGÈNES : ne contient pas d'allergènes. Peut contenir des traces. Peut contenir des traces
En raison de la contamination croisée, peut contenir des fruits à coque, du cèleri, de la moutarde et des fruits de mer. DIRECTIVE COMMUNAUTAIRE 2006/142/CE RELATIVE AUX INGRÉDIENTS ET À L'ÉTIQUETAGE DES ALLERGÈNES Conformément à la directive 2003/89/CE, voici la liste des ingrédients allergènes qui doivent être mentionnés sur l'étiquetage à des fins de protection des consommateurs, car la présence de ces substances peut provoquer des allergies
D'ORIGINE
Traces possibles
Oui NON
YES NO Céréales contenant du gluten
Blé, seigle, orge, avoine, kamut ou leurs variétés hybrides, et produits dérivés Blé, seigle, orge, avoine, kamut ou leurs variétés hybrides, et produits dérivés Tout ce que vous avez à faire, c'est d'aller à l'école
X X Crustacés Crustacés Crustacés
Et les produits dérivés
Et les sous-produits X
X
Les œufs Et les produits dérivés
Et les sous-produits X
X
Poissons
Et les sous-produits Et les sous-produits X
X
Peanuts
Et les produits dérivés
Et les sous-produits X
X
Les germes de soja Et les produits dérivés
Et les sous-produits X
X
Lait
Et produits dérivés (y compris le lactose) Lait Tout ce que vous avez à faire, c'est d'aller à l'école
X
X
Noix Fruits Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix de pécan, noix du Brésil, pistaches, noix de macadamia, noix d'Australie et produits à base de noix
X
X
Apio Et les produits dérivés (référés aux graines) Tout ce que vous avez à faire, c'est d'aller à l'école
X
X
Et produits dérivés (se référant aux graines)
Tout ce que vous avez à faire, c'est d'aller à l'école
X
X
Sésame
Et les produits dérivés (désignés sous le nom de graines)
Tout ce que vous avez à faire, c'est d'aller à l'école
X
X
Dioxyde de soufre et sulfites Dioxyde de soufre et sulfites En cas de concentration supérieure à 10 mg/Kg ou mg/L exprimée en SO2 Tout ce que vous avez à faire, c'est d'aller à l'école
X
X
Et les produits dérivés
X
X
Mollusques Mollusques Et les produits dérivés
X
X
Réservez dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière
Mostaza
Lupins
X
EXIGENCES GÉNÉRALES ET CONFORMITÉ LÉGISLATIVE:
Le produit lui-même et le matériau d'emballage sont conformes à la législation européenne et internationale applicable aux produits et matériaux en contact avec les aliments ainsi qu'aux règlements sur les limites maximales de résidus de pesticides, de métaux lourds et d'autres contaminants.
Le produit lui-même et le matériau d'emballage sont conformes à la législation européenne et internationale applicable aux produits et matériaux en contact avec les aliments ainsi qu'aux règlements sur les limites maximales de résidus de pesticides, de métaux lourds et d'autres contaminants
Ni le produit ni aucun de ses ingrédients ou matériaux connexes n'ont été irradiés ou traités par des radiations ionisantes à des fins de conservation, de réduction microbienne ou à toute autre fin
ALESFRAMA. SL déclare que tous ses produits sont conformes à la législation européenne et internationale en vigueur en matière d'étiquetage des allergènes, et plus particulièrement au règlement (CE) 1169/2011 et à ses modifications concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, qui réglemente l'étiquetage des allergènes
