La zone de fabrication du fromage Cabrales comprend le conseil de Cabrales et trois villages voisins du conseil de Peñamellera Alta

Le fromage Cabrales est un fromage naturel, fabriqué à la main par les agriculteurs eux-mêmes, à partir de lait de vache cru ou d'un mélange de deux ou trois types de lait : vache, brebis et chèvre. Le lait utilisé pour sa production provient exclusivement des exploitations d'élevage établies dans la zone de production et contrôlées par le Conseil régulateur. Le lait des deux traites de la journée, celle du matin et celle du soir, est utilisé

Une fois le fromage fabriqué, il est placé dans des grottes naturelles en montagne pour s'affiner pendant deux à cinq mois, au cours desquels l'artisan change la position des pièces afin que chaque côté soit assaisonné. Les grottes sont situées au cœur des Picos de Europa, où la température est fraîche et l'humidité élevée. Ces conditions favorisent le développement de moisissures de type pénicillium dans le fromage pendant la maturation, ce qui lui donne ses zones et ses stries bleu-vert. Sa saveur est légèrement épicée, plus prononcée lorsqu'il est fabriqué à partir de lait de chèvre et de brebis pur ou d'un mélange de lait de chèvre et de brebis

Le fromage n'a pratiquement pas de croûte, car il présente une surface lisse et douce similaire à celle de l'intérieur, la masse est crémeuse, avec une odeur très forte et convient pour être tartinée ou également pour préparer des recettes de haute cuisine, qui utilisent des sauces de ce fromage comme un complément puissant et exquis aux viandes et aux légumes.

Le fromage présente une surface crémeuse et douce similaire à celle de l'intérieur