Pisco Demonio de los Andes Acholado est une variété remarquable de pisco du Pérou, reconnue pour sa complexité et sa richesse en saveur. Sa élaboration commence par la sélection soignée de raisins de différentes variétés, telles que Quebranta, Italia, Torontel et Albilla, qui sont ensuite combinées pour créer un profil de saveur unique. Les raisins sont récoltés à la main et pressés pour en extraire le jus, qui est ensuite fermenté de manière naturelle, sans l'ajout de levures externes. Ce moût fermenté est distillé dans des alambics en cuivre, un processus réalisé avec précision pour obtenir un distillat pur et de haute qualité. Le mélange de différentes variétés de raisin dans la distillation est ce qui définit le pisco acholado, apportant une complexité aromatique et gustative distinctive. Le pisco résultant est laissé à reposer dans des cuves en acier inoxydable pour permettre aux saveurs de s'intégrer et de s'adoucir, atteignant ainsi leur équilibre optimal avant d'être embouteillé. En ce qui concerne l'accord mets et vins, le Pisco Demonio de los Andes Acholado est polyvalent et peut être apprécié avec une variété de plats. Son profil complexe en fait un choix idéal pour accompagner des fruits de mer frais tels que le ceviche et les tiraditos, ainsi que des viandes blanches et des plats de volaille. Il se marie également bien avec des fromages affinés et des charcuteries. En mixologie, il est excellent pour préparer des Pisco Sour et des Chilcano, où ses notes fruitées et florales se distinguent et se complètent avec des ingrédients citronnés et frais.