L'entrecôte de haut de côte de bœuf est une viande juteuse qui provient de la partie avant du filet, des huit premières côtes. Elle se distingue de la partie inférieure par l'infiltration de graisse qu'elle a en raison de son emplacement. C'est la partie du bœuf la plus grasse, ce qui lui confère un goût assez intense. En raison de son emplacement, il s'agit généralement d'une pièce assez épaisse. Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : Énergie 162 kcal Matières grasses 8 g Protéines 22g Glucides 0,5 g Conservation et astuces : Au réfrigérateur dans le bas, dans un récipient hermétique pendant 2 ou 3 jours. Congelé, il se conserve jusqu'à 12 mois maximum. Recettes et utilisation en cuisine : L'entrecôte de haut de côte de bœuf doit être cuite au barbecue ou à la poêle ; Avant de commencer à cuire la viande, il faut la sortir du réfrigérateur entre 1 ou 2 heures avant, selon qu'il s'agisse de l'hiver ou de l'été. Ce truc permettra à la viande de rester juteuse. Une fois que la poêle ou la poêle est très chaude, ajoutez l'entrecôte de haut de côte. Si la viande a de la graisse, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'huile, sa graisse empêchera qu'elle ne colle. L'idéal est de le faire dans une poêle presque de la même taille que la pièce que vous allez cuisiner pour éviter qu'elle ne brûle sur les bords. Il suffit de retourner la viande une fois ; d'abord d'un côté, puis de l'autre, ainsi vous éviterez qu'elle ne sèche et il ne faut jamais la piquer avec une fourchette. Laissez reposer la viande quelques minutes avant de la couper.