Páxaro Tolo Tinto est un exquis vin rouge monovariétal élaboré à partir de raisins de Mencía, cultivés dans des vignobles de plus de 50 ans, situés sur les pentes des canyons du Sil, dans la célèbre Denominación de Origen Ribeira Sacra. Ce vin, créé par le prestigieux œnologue Eulogio Pomares, se caractérise par sa fraîcheur et ses arômes intenses qui reflètent son origine atlantique. La vinification se déroule dans des fudres en chêne français de 4.000 litres, où le vin fermente puis se bonifie pendant 10 mois, permettant le développement de ses saveurs complexes. Lors de la dégustation, on remarque une couleur rouge rubis brillant, avec des notes florales de lavande et de violettes dans un bouquet enrichi de touches de fruits des bois et d'épices. En bouche, il est agréable, avec une entrée sucrée accompagnée d'une texture douce, menant à une finale fraîche avec des nuances d'agrumes et de minéraux.