Pack de 2 filets de bœuf.
Pack de 2 filets de bœuf.
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Conserver entre 0 et 4º C.
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Recette de tartare de steak - Restaurant Castru Gaiteru (Celorio-LLanes). Paquet de 2 filets de bœuf
Ingrédients:
Cette recette est réalisée à partir de 2 filets de bœuf
-200gr de filet de bœuf asturien
-15gr de moutarde de dijon
-10gr de moutarde en grain
-2 thèmes d'œufs
-Huile d'olive extra vierge
-10gr de câpres
-10gr de cornichons
-10gr de poivrons
-20gr de ciboulette
-10gr de ciboulette
-Poivre noir
Procédé de fabrication:
D'une part, hacher le faux-filet au couteau, en essayant de faire de très petites entailles nettes sans écraser la viande, et le réserver
Dans un bol métallique froid, si possible, on met les deux thèmes d'œufs et on les fouette avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge, à ce mélange on ajoute les deux moutardes et on mélange bien.
En même temps, on ajoute les deux moutardes et on mélange bien.
En même temps, on ajoute quelques cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
A l'émulsion de jaunes et de moutarde, on ajoute un peu d'épice siracha au goût, du poivre fraîchement moulu et un peu de sel.
A l'émulsion de jaunes et de moutarde, on ajoute un peu d'épice siracha au goût, du poivre fraîchement moulu et un peu de sel
Ajouter les cornichons hachés et la viande et bien mélanger le tout pour que tout l'assaisonnement soit intégré à la viande.
Ajouter un peu de sel et de poivre à volonté.
Ajouter les cornichons et la viande et bien mélanger le tout pour que tout l'assaisonnement soit intégré à la viande
Laissez reposer pendant environ 10 minutes pour que l'assaisonnement se fixe et placez le tout dans un moule circulaire
On peut le servir avec du pain grillé et des pommes de terre fraîchement frites
