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L'étendard de la gastronomie espagnole. Morceau de la région lombaire du porc ibérique attaché à la colonne vertébrale d'animaux ayant vécu en liberté dans les vastes champs d'Extremadura, principalement nourris de la perle de cette terre : le gland. Selon les études scientifiques réalisées sur ces morceaux, les produits à base de gland sont riches en oméga 3, 6 et 9, réduisant le taux de cholestérol chez les personnes qui consomment régulièrement ces produits. Ce morceau possède le persillé tant désiré résultant d'une sélection génétique des animaux que nous avons faite depuis plus de 20 ans, ainsi que ce mouvement constant à travers les différentes clôtures, car le porc est un animal curieux par nature, pouvant parcourir plus de 15 km par jour. Le processus de maturation dure environ 10 mois et commence par l'assaisonnement du morceau avec une formule que nous utilisons depuis des décennies et que nous avons maintenue inchangée pour que le lomo, une fois affiné, ait toujours le même goût. Une fois le lomo assaisonné avec de l'ail, du paprika, du sel, ... nous le mettons en boyau et le suspendons dans un séchoir avec une humidité de 90% et 4ºC que nous régulons jusqu'à ce qu'il atteigne des conditions similaires à celles du séchoir naturel où il passera environ 6 mois et les courants d'air et les fluctuations de température lui donneront cette couleur, cet arôme et ce goût si appréciés et caractéristiques. Lorsque le morceau s'est uniformément séché et a perdu plus de 30% de son poids, un employé qualifié sélectionne ceux qui ont atteint le bon point de maturation et les emballe pour qu'ils conservent tout leur arôme et leur goût. INGRÉDIENTS : Lomo de cerdo ibérico de bellota, sel, paprika, épices, dextrose, dextrine, protéine de LAIT, protéine de SOJA, antioxydants (E-300, E-301) et conservateurs (E-250, E252)