Ses anchois de la Cantabrique appartiennent à l'espèce Engraulis Encrasicolus, capturés dans les zones de pêche de la mer Cantabrique lors de la campagne de printemps. Ils sont les plus savoureux et les plus prisés du marché.
Ingrédients : anchois de la Cantabrique, huile d'olive extra vierge et sel.
Producteur : M.A. Revilla (Santoña, Cantabrie).
Origine : mer Cantabrique
Quantité : 14-16 filets d'anchois.
Accords mets-vins : chez Made in Spain Gourmet, nous les recommandons dans les salades, seuls et en tapas avec des crackers. Un vin blanc comme un albariño se marie très bien avec eux.
Informations nutritionnelles :
- Calories : 204 Kcal/850kJ pour 100 g
- Gras total : 9,7 g
- Gras saturés : 2,2 g
- Sel : 9,2 g
- Glucides : 0 g
- Sucres : 0 g
- Protéines : 28,9 g
Date limite de consommation : 12 mois
Conserver au réfrigérateur entre 5º C et 12º C
Laisser reposer environ 20 minutes à température ambiante avant de consommer.
Une fois le contenant ouvert, consommer de préférence dans les 24 heures et les garder couverts de beurre.
Les bons anchois ont un nom de famille : Santoña. Ils ont également une appellation : Cantabrique. Bien que les anchois proviennent de la Cantabrique, à Santoña (Cantabrie), seule la conserve est faite, le mérite revient à la mer, cette merveilleuse mer Cantabrique qui est un trésor pour notre gastronomie, bien qu'elle ne soit jamais pleinement appréciée. Il faut reconnaître que trois facteurs contribuent à ce que la qualité des anchois de Santoña soit la meilleure : les eaux de la Cantabrique et leur richesse nutritionnelle, la pêche artisanale et leur transformation.
La pêche à l'anchois a lieu pendant les mois de mars, avril et mai. La meilleure saison pour la salaison est lorsque la flotte part à sa recherche et, après son retour au port, les meilleurs spécimens sont sélectionnés et vendus aux enchères. La transformation a lieu entre mars et juin, lorsque le bocarte est à son optimum de gras, de goût et de texture. Ensuite, lors du calibrage, ils sont triés par taille, lavés dans de la saumure, équeutés et éviscérés avant d'être placés dans des tonneaux avec du sel pour leur maturation, qui dure entre six et huit mois. Après cette période, commence la phase la plus artisanale et délicate : le nettoyage manuel ou le filetage pour éliminer la peau et les arêtes et obtenir de grands filets propres qui seront conservés dans de l'huile d'olive.
Le produit pêché au large des côtes de Cantabrie et de toute la côte nord est d'une qualité exceptionnelle. Bien au-dessus de celui d'autres régions du monde comme le Pérou, l'Argentine, le Maroc ou même la Croatie
Santoña : capitale mondiale de l'anchois Premium
Le village marin de Santoña est situé dans la partie occidentale de la Cantabrie. Il est connu pour être le lieu de naissance de Juan de la Cosa, navigateur de Christophe Colomb lors de ses voyages en Amérique (pas l'humoriste), pour ses trésors naturels tels que les marais de Santoña ou la plage de Berria, ainsi que pour ses constructions historiques, comme les forts de San Martín, San Carlos ou Napoléon et l'église de la
