Filets de colin frais (pièce entière)

Filets de colin frais (pièce entière)

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Origine : Cantabrique. Pièce entière de 300 à 400 grammes environ.
Vulgairement, on dit que "un peu moins d'un quart de main est ce qui manque à la pescadille pour être une merluche" et que "de plus, la pescadille était avant une pijota". Ainsi, le cycle de ce poisson blanc très apprécié, faible en gras, de couleur gris argenté, avec de petites écailles et un aspect sérieux, passe par plusieurs nomenclatures selon son poids et ses dimensions. La pescadille est riche en protéines, en acides gras oméga-3, en sélénium, en phosphore, en vitamine B6, B12 et niacine. La pescadille a encore moins de graisse que la merluche (0,6 g contre 2,8 g pour 100 g de portion comestible, respectivement), ce qui en fait un poisson blanc avec une teneur calorique encore plus faible que celle de son homologue adulte. Il est une source d'acides gras oméga-3 et ses protéines ont une haute valeur biologique. Les apports en minéraux se distinguent en ce qui concerne le sélénium et le phosphore. En ce qui concerne les vitamines, il convient de noter la teneur en vitamine B6, B12 et niacine, qui contribuent au métabolisme énergétique normal. Une portion de pescadille fournit 75% des apports recommandés en B12 pour les hommes et les femmes de 20 à 39 ans ayant une activité physique modérée.
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