La truite fraîche, provenant de la mer Cantabrique, est un poisson polyvalent qui se présente comme une pièce entière d'environ 250 grammes. Cette variété de truite, connue aussi sous le nom de truite saumonée ou truite brune (Salmo trutta trutta), ressemble beaucoup au saumon, occupant une place intermédiaire en taille et en caractéristiques. Considérée comme un poisson gras, elle fournit environ 12 g de graisse pour 100 g de portion comestible, avec une qualité exceptionnelle. Parmi les bienfaits nutritionnels, son contenu élevé en acides gras oméga-3 est fondamental pour la santé cardiovasculaire. De plus, elle est riche en protéines de haute valeur biologique, essentielles pour une alimentation équilibrée. Cette truite est aussi une source significative de phosphore, sélénium, iode et potassium. En ce qui concerne les vitamines, elle présente une teneur notable en vitamine D, couvrant jusqu'à 75% des apports journaliers recommandés pour les hommes et les femmes âgés de 20 à 39 ans, ce qui en fait un aliment idéal pour ceux qui pratiquent une activité physique modérée. Ses propriétés nutritives, combinées à sa polyvalence en cuisine, font de la truite fraîche un excellent choix pour tout type de repas.