FLEUR DE MACIS MOULUE

L'arille séchée et broyée du muscadier Myristica fragans, Houttyl.

Macis est une arille séchée et broyée du muscadier Myristica fragans, Houttyl

Le macis est l'arille du muscadier (Myristica fragans), autrement dit l'enveloppe de la graine. Pour extraire le macis, on laisse sécher le fruit pendant quelques mois, après quoi on pèle la coque et on retire le macis, que l'on laisse ensuite sécher pour pouvoir le presser en plaque, le produit obtenu ayant une couleur écarlate.

Le macis est ensuite pressé en plaque

Les cuisines qui l'utilisent le plus sont la cuisine indienne et la cuisine chinoise, aussi bien dans les plats sucrés que salés. En Europe, on le retrouve souvent dans la purée de pommes de terre et dans la cuisine italienne dans diverses pâtes et plats de viande. Ingrédient utilisé dans la cuisine médiévale comme épice pour le sucre ou le miel (par exemple, pinyonada de mel)