Fromagerie artisanale Vicente Pastor avec son fromage de brebis Vicente Pastor à l'EVOO. Voici comment ils se décrivent :
Nos aînés avouent qu'ils ne savent pas quand leurs ancêtres ont commencé à faire paître leurs moutons sur ces terres, mais ils se souviennent toujours que le fromage était fabriqué à la maison pour la consommation de leur famille et de leurs amis
Nous, héritiers de cette tradition, de ces troupeaux et de ces terres, nous nous engageons dans la production et la commercialisation de ce fromage dont nous sommes très fiers, car tous les composants qui entrent dans sa fabrication sont artisanaux et naturels.
Les étapes de la fabrication du fromage sont nombreuses, comme ils nous l'apprennent eux-mêmes. Traire et refroidir le lait, cailler, couper, battre et réchauffer le caillé, presser, remplir les moules, couvrir et presser. Maturation
Maturation
Caractéristiques techniques du fromage affiné à l'EVOO
Maturation: 6 mois et 2 mois de macération dans l'huile
APPARENCE EXTERNE AVANT EMBALLAGE: Croûte naturelle, moisie "non peinte", avec un motif râpé sur les côtés et strié sur les bords latéraux.
A LA COUPE: Des yeux petits et irréguliers répartis dans la pâte, couleur de la pâte jaune ivoire ou jaune intense, selon sa cure.
ODEUR: Intense, huileuse et propre, rappelant le lait de brebis propre et frais.
TEXTURE: Beurré, huileux et charnu.
GOÛT: Caractéristique du produit, légèrement acide et huileux en raison de sa macération, équilibré par un arrière-goût de cave dû à son affinage.
PRÉSENTATION: Le fromage coupé en quartiers emballé dans des bocaux avec de l'huile d'olive de différentes tailles 0'250, 0'500 et 1'000 Kg. net et égoutté.
Nom : Fromage de brebis affiné à l'huile d'olive extra vierge. Fromage de brebis à l'EVOO
Description : fromage de brebis à 100%, fabriqué à partir de pâte pressée de lait cru et macéré dans de l'huile d'olive extra vierge pendant au moins deux mois
Catégorie commerciale : Gras
Marque commerciale : Vicente Pastor
Ingrédients : 100% lait de brebis, présure, sel et huile d'olive extra vierge
Suggestions d'utilisation : consommer à température ambiante (17ºC-20ºC)
Conservation : température ambiante
Meilleur avant : Dans les 14 mois suivant la date de fabrication
Identification du lot : correspond à la date d'emballage
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