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Si vous aimez le fromage au goût intense et durable, celui-ci est fait pour vous.

Le fromage au lait cru de brebis et de vache LA MIMBRE est le résultat de la combinaison de lait de brebis et de vache. Chaque jour, à l'arrivée des différents élevages dont ils sont partenaires de la coopérative, la matière première est soumise à une analyse pour vérifier que le lait est en parfait état et exempt d'agents contaminants. Au mélange des laits est ajouté de la présure et des ferments lactiques et la température est progressivement augmentée jusqu'à environ 33ºC, donnant naissance au caillé et au petit-lait. Le petit-lait est retiré et une machine montée sur un support rectangulaire équipée de lames parallèles le long de celui-ci, passe à plusieurs reprises en découpant de très petits morceaux de ce caillé. Ensuite, ils sont placés dans des moules circulaires alignés et un piston se charge de les presser pour qu'ils "transpirent" un peu de petit-lait qu'il pourrait y avoir et pour former une pièce solide. Ensuite, ces mêmes pièces sont plongées dans un circuit fermé d'eau salée au chlorure de sodium pour leur donner cette touche de sel.
Le temps d'affinage de ce fromage est d'environ 9 mois pendant lesquels les bactéries provenant du lait et celles que nous avons ajoutées dans la première phase de fabrication vont effectuer une série de réactions de fermentation qui lui donneront cet arôme et ce goût si caractéristiques.
INGRÉDIENTS : Lait cru de brebis, sel, présure, stabilisant : chlorure de calcium, conservateur E-252 et ferments lactiques. Croûte non comestible. Dans la croûte : conservateurs (E-202, E-235) et colorants (E-172). Origine du lait : ESPAGNE.