Édition limitée du fromage exclusif DOP Idiazábal de Pastor fumé, élaboré avec du lait cru de brebis latxa de leur propre élevage en pâturage libre, et traite à la main, d'où son appellation "de pasteur". Dans l'élaboration de cet Idiazábal de Pastor, la production traditionnelle est respectée. Ce fromage est fabriqué avec les premiers laits produits au printemps, ce qui confère à la pâte du fromage un arôme singulier et un goût propre aux pâturages qui ont servi de nourriture aux brebis pendant la période de traite. Une méthode presque disparue qui est récupérée avec l'effort de Ricardo Remiro et Cristina Ruiz de Larramendi à la tête d'une fromagerie familiale qui hérite de la tradition fromagère et pastorale de leurs ancêtres et qui fabrique ses fromages avec du lait cru de brebis latxa de leurs propres troupeaux. Sans aucun doute, un exemple de récupération de la campagne et du métier presque éteint de pasteur. C'est un fromage affiné à pâte dure très fine. Avec une odeur intense et caractéristique du lait de brebis latxa avec des notes fumées, une texture compacte et ferme, un goût ample et propre de lait de brebis affiné. Fromage élaboré au printemps 2023. Le fromage Idiazabal Remiro est l'un des fromages les plus reconnus en Espagne, et a été primé à de nombreuses reprises, remportant des prix tels que la Médaille d'Argent du World Cheese Awards 2016. Il est recommandé de le consommer à température ambiante. Poids unitaire : 600g (env.) Producteur : Fromagerie Remiro Origine : Eulate (Navarre) Type de lait : lait cru de brebis latxa Coagulation : enzymatique Typologie : Fumé Affinage : 60 jours Intensité : puissante Conservation : réfrigération à 6ºC Date de consommation préférée : voir l'étiquette Produit sans gluten. Allergènes : Produits laitiers, lysozyme.