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Si vous aimez le fromage au goût intense et persistant, celui-ci est fait pour vous. Le fromage au lait cru de brebis et de vache LA MIMBRE est le résultat de la combinaison de lait de brebis et de vache. Chaque jour, à l'arrivée des différentes exploitations agricoles dont ils sont partenaires de la coopérative, la matière première est soumise à une analyse pour vérifier que le lait est en parfait état et exempt de contaminants, la combinaison des laits est ensuite ajoutée de la présure et des ferments lactiques et la température est progressivement augmentée jusqu'à environ 33ºC, ce qui donne lieu au caillage et au petit-lait. Le petit-lait est retiré et une machine montée sur un support rectangulaire avec des lames parallèles le long de celui-ci, passe plusieurs fois en faisant de très petites portions de ce caillé. Ensuite, elles passent dans des moules circulaires qui sont placés en rangée et un piston se charge de les presser pour faire "transpirer" le peu de petit-lait qu'il pourrait y avoir et créer une pièce solide. Ensuite, ces mêmes pièces sont plongées dans un circuit fermé d'eau salée qui leur donnera cette touche de sel. Le temps d'affinage de ce fromage est d'environ 9 mois, pendant lesquels les bactéries provenant du lait et celles que nous avons ajoutées lors de la première phase de production vont provoquer une série de réactions de fermentation qui lui donneront cet arôme et ce goût si caractéristiques. INGRÉDIENTS : Fromage mixte (Lait cru de brebis (min. 50%) et lait de vache pasteurisé (min. 40%), sel, présure, stabilisant : chlorure de calcium, conservateur E-252 et ferments lactiques) et huile d'olive (3,5%). Croûte non comestible. Sur la croûte : conservateurs (E-202, E-235). Origine du lait : ESPAGNE.