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Réservé aux audacieux et aux amateurs de sensations fortes. Ce fromage commence par la collecte du lait des brebis qui paissent librement dans les champs de Castille, et est transporté à la coopérative où les paramètres de matières grasses et bactériens sont analysés. Il est ensuite stocké dans des récipients en acier inoxydable à environ 2ºC, où il reste pendant un maximum de 24 heures jusqu'à ce que les résultats de l'analyse soient obtenus. Si tout est correct, le lait passe dans un autre récipient contenant des ferments lactiques et de la présure, et la température monte jusqu'à 32-35ºC, formant ainsi la caillé. Le petit-lait résultant du processus chimique est drainé de la cuve, laissant un bloc de caillé qui doit être coupé pour fabriquer les futurs fromages. Ces petits morceaux de caillé sont placés dans des moules qui sont empilés les uns à côté des autres en rangées de 15 moules, et une presse hydraulique se charge de compacter ce caillé et d'expulser l'excès de petit-lait. Le caillé est laissé reposer un certain temps pour qu'il "se stabilise", puis il est retiré des moules pour être trempé dans une saumure qui le rendra plus savoureux d'une part, et le conservera pendant le processus d'affinage d'autre part. Le temps d'affinage de ce fromage est d'environ 12 mois, pendant lesquels il est retourné chaque semaine pour éviter que les bulles de dioxyde de carbone générées pendant le processus ne se répartissent uniformément à l'intérieur et ne se concentrent pas à la surface. Pour finir et arrêter l'affinage, une généreuse couche de beurre est appliquée, comme cela se faisait autrefois, afin de conserver toutes ses qualités. L'apparence et l'arôme du fromage Pur de Brebis en Beurre OROLLANO sont donnés par toutes les bactéries provenant du lait de brebis qui interviennent dans la fermentation et qui n'ont pas été éliminées comme c'est le cas avec d'autres fromages pasteurisés. INGRÉDIENTS: Produit élaboré avec du lait de brebis soumis à un processus de pasteurisation, avec ajout de : sel, présure, ferments lactiques, stabilisant : chlorure de calcium et lysozyme (dérivé de l'œuf).