Le fromage de Radiquero Río Vero est un fromage de chèvre à pâte molle, sa fabrication commence par une coagulation lactique de lait de chèvre pasteurisé, avec des présures naturelles et sans conservateurs ni additifs. Sa croûte de moisissure bleue à l'extérieur, penicillium roqueforti et son intérieur blanc, en font un fromage inimitable. Sa croûte bleue est comestible et la base de ses saveurs. Il est recommandé de le couper avec un fil à fromage.
Fromage de Radiquero Río Vero
Le fromage de Radiquero Río Vero a une intensité olfactive moyenne, lactique, terre humide, des notes d'agrumes et des souvenirs de champignons sauvages. Il est soumis à un processus de maturation d'au moins 30 jours en chambre et il est recommandé de le consommer avant 60 jours, indépendamment de sa date de péremption. Texture douce et onctueuse. Crémeux et fondant en bouche. Granularité fine. Goût très personnel, dominant les notes acides, mélangées avec des notes sucrées de crème et des arômes de chèvre bien harmonisés. Arrière-goût de fruits à coque (noisette crue) et légèrement épicé si mangé avec la croûte, ce qui est recommandé. Avec le temps, le goût s'intensifie et la croûte devient un peu plus épicée.
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