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Si vous aimez les crèmes de fromage, nous vous donnons l’occasion d’essayer la Gazta Zaharra, une crème typique du Pays basque, faite de façon artisanale à partir d’un fromage affiné au lait cru de brebis Latxa. Elle possède une texture crémeuse, tartinable et une saveur intense de fromage de brebis.

C’est un accompagnement idéal pour les viandes, les pâtes, les salades... ou pour tartiner sur une tranche de pain grillé.

Saviez-vous ce que signifie Gazta Zaharra ? Gaztazarra ou Gazta Zaharra signifie Gazta = Fromage et Zaharra = Vieux « vieux fromage » en basque, car il a besoin d’une « mère » ou « vieux fromage » comme initiateur du procédé de fermentation du nouveau fromage à produire.

Pour son élaboration, on profite habituellement des fromages secs et forts qui sont râpés ou coupés en tranches très fines et déposés dans un récipient ou un pot en argile, dans lequel la fermentation a lieu et, éventuellement, pour adoucir la pâte et lui donner plus d’onctuosité, vous pouvez ajouter un peu de lait de brebis ou quelques gouttes d’eau ou de spiritueux. Cette pâte est remuée tous les jours pendant au moins 2 mois.