Ils contiennent beaucoup d'eau, de glucides, d'amidon, de fibres, de protéines et peu de graisses, de lipides et de calories ; ils sont donc recommandés dans les régimes amincissants. Ils sont riches en vitamines A, C, B1, B2, B3 et B6 ; en minéraux comme le potassium, le calcium, le phosphore, le fer, le magnésium, le chrome et l'iode ; en acide folique, en bêta-carotène, en acides aminés et en antioxydants. Ils sont bénéfiques pour combattre des maladies telles que la goutte, l'arthrite et les calculs rénaux. Ils contribuent également à prévenir l'anémie et le cholestérol, renforcent le système immunitaire, régulent le transit intestinal, sont diurétiques et dépuratifs et préviennent l'hypertension

Ils constituent un aliment très sain en raison de leur teneur élevée en vitamines et en minéraux.