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Haricots pourpres Le haricot pourpre long ou haricot rouge est de taille moyenne à grande, de couleur pourpre foncé. Sa forme est en forme de rein, longue et aplatie. En les trempant, ces haricots perdent peu à peu leur couleur pourpre, bien que le bouillon soit assez sombre. Ils se distinguent par leur douceur une fois cuits et par leur forte teneur en fer et en protéines.