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Bio / Écologique
Végétalien
Pâte fermentée à base de graines de soja et de sel non pasteurisé, très utilisée au Japon.
Il est idéal pour aromatiser les plats tels que les soupes et les ragoûts. Sa couleur foncée provient de la longue fermentation qui augmente l'umami dans les plats
Il est idéal pour aromatiser les plats tels que les soupes et les ragoûts
Ingrédients : graines de soja entières biologiques* (65%), eau, sel de mer, farine d'orge grillée*. *cultivé biologiquement
Qu'est-ce que le Miso ?
Miso ?
Le miso est un aliment de base et un condiment fermenté traditionnel japonais, fabriqué à partir de différents types de grains, mais principalement de soja, et d'une culture de fermentation unique, le koji. Pendant les 18 années où le fondateur de Clearspring, Christopher Dawson, a vécu au Japon, il est devenu un expert de la qualité du miso, et la gamme Clearspring est sa sélection des meilleurs misos japonais fermentés de manière traditionnelle. Tous les misos japonais fermentés de manière traditionnelle sont préparés en cuisant les meilleurs ingrédients issus de l'agriculture biologique (graines de soja et céréales entières) et en les combinant avec une culture de koji (graines de soja inoculées avec des spores de moisissure Aspergillus oryzae), du sel de mer et de l'eau. Ensuite, vieillis naturellement dans des fûts en bois de cèdre pendant de nombreux mois à température ambiante, les enzymes du koji, ainsi que les levures et bactéries naturelles, décomposent progressivement les grains et les haricots complexes en acides aminés, en acides gras et en sucres simples facilement digérables. Le miso qui en résulte a des saveurs riches et complexes et une abondance d'umami, le cinquième goût
Le miso doit-il être cuit ?Le miso doit-il être cuit ?
Dans quel type de plats peut-on l'utiliser ?
Il se combine bien avec des ingrédients tels que le gingembre, l'ail, le vinaigre de riz, le tahini et les zestes et jus d'agrumes
