Dans quelques jours très précis, au début de la période de récolte, au mois d'octobre, il est élaboré à partir de fruits verts pour obtenir ses attributs uniques. Il faut au moins 20 kg d'olives pour obtenir 1 litre de produit, car à l'état vert, l'olive n'a pas encore formé son huile. Vous pouvez donc imaginer à quel point cette huile est exclusive.
Voir couler à la surface d'une assiette son huile d'olive vierge extra de Manzanilla Cacereña anticipe le plaisir de son goût pur, profond et vivant. Cru ou incorporé à la cuisson, c'est un ingrédient essentiel de la cuisine traditionnelle de notre région. Ses propriétés en font également un excellent choix dans la gastronomie la plus actuelle.
Fiche technique:
Producteur: Jacoliva
Origine: Région des Hurdes (Caceres)
Variété: 100% Manzanilla cacereña
Altitude: environ 600m au-dessus du niveau de la mer.
Huile d'olive vierge extra monovariétale de catégorie supérieure élaborée à partir de la variété de Manzanilla cacereña absolument verte. D'oliveraies cultivées dans des espaces "Natura 2000" à protection environnementale spéciale. Culture traditionnelle et en sec.
Système de récolte: traite manuelle olivier par olivier.
Système d'extraction: Élaboré à froid dès la première extraction et immédiatement après la récolte du fruit. Broyage à vitesse contrôlée. Stockage: Cuves en acier inoxydable inertisées avec de l'azote gazeux. Décantation préalable avant son repos en cave.
Conditions de conservation: Il est recommandé de le protéger de la lumière pour ralentir son oxydation.
Date limite de consommation: 18 mois à partir de la date d'embouteillage. Acidité: 0,1º
Note de dégustation:
Son arôme est exclusif, unique, différent. D'une grande complexité et de multiples sensations. Il éclate avec un intense arôme de fruits verts, de pomme et de feuille, avec une netteté rappelant la fraîcheur des fruits d'été. On retrouve également des notes de banane, d'olive, de fleurs et de vanille, de poivre et de cannelle. Et en arrière-plan, l'évocation d'une forêt de chênes, l'ambiance de son origine.
La bouche est pure et propre, douce au début et ensuite enveloppante avec son amertume chaleureuse, sa vivacité, sa piquant mesuré.
Et la finale, pleine d'une énergie calme et persistante, avec un souvenir de feuille et d'olive verte, essence de nature. Il réconforte comme une invocation à des éléments basiques et éternels. Pain, eau fraîche, romarin et ciste, figues et raisins. La pierre, le tronc, la fleur.
Accord: C'est le compagnon idéal pour mettre en valeur en cru les salades, les légumes, les sauces et les vinaigrettes. (parfait pour les sauces émulsionnées). Il est également idéal pour l'associer avec des ibériques (quelques gouttes) et avec des fromages manchegos affinés et vieillis.
Informations nutritionnelles pour 100 g:
- Valeur énergétique: 3700kj/900 Kcal
- Lipides: 100 g
- Dont acides gras saturés: 12 g
- Glucides: 0 g
- Dont sucres: 0 g
- Protéines: 0 g
- Sel: 0 g
- Vitamine E: 20 mg*(200% VNR)
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