Jambon cru typique du nord de l'Espagne qui était fabriqué autrefois lors de l'abattage des porcs, qui en plus de passer par le processus de salage, était recouvert de paprika doux pour qu'il se conserve mieux dans les garde-manger et dure toute l'année.
La matière première provient des cuisses de porcs appelés "verdeo" qui ont une faible teneur en graisse
La matière première provient des cuisses de porcs dites "verdeo", qui ont une faible teneur en graisse. Ce jambon n'est pas paré, la peau n'est pas enlevée, car la couche de graisse qui recouvre la partie maigre est très fine et c'est là qu'elle se nourrit pendant le processus de séchage
Une fois que la jambe de porc est retirée du processus de salage, une couche de paprika est ajoutée et elle est suspendue dans une salle de séchage à une humidité élevée et à une température d'environ 2-3 °C. Progressivement, l'humidité est abaissée et la température est augmentée jusqu'à 55% d'humidité et une température d'environ 18-20 °C.
Après 12 mois, la viande est séchée dans un séchoir
Après 12 mois, les jambons sont sortis du séchoir et transférés dans la cave à une température d'environ 14 °C, où se déposent tous les arômes et la saveur, résultat des réactions chimiques qui ont eu lieu pendant le processus de séchage. Ici, les jambons restent en parfait état jusqu'à ce que le consommateur les réclame et qu'ils arrivent chez lui
Ingrédients : Jambon de porc, sel, conservateurs (E-250, E-252, E-200 et E-210) et régulateur de ph E-330.
Jambon de porc, sel, conservateurs (E-250, E-252, E-200 et E-210) et régulateur de ph E-330
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g.
INFORMATIONS NUTRITIONNELLES:Valeurs moyennes pour 100 g
Valeur énergétique | Valeurs moyennes pour 100 g
1250 kJ/300 kcal |
Matière grasse |
18.7g |
Dont saturés |
6.8 g |
Les glucides |
1.0 g | | 1.0 g |
| Dont des sucres |
0,5 g |
| Protéines |
31,8g |
Sel |
3,6 g |
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